I processi di manipolazione che avvengono lungo la filiera alimentare, comprese la cottura e la conservazione, modificano senza dubbio le proprietà dell’alimento. Non possiamo quindi pensare che il prodotto che consumiamo mantenga le stesse identiche caratteristiche nutrizionali presenti al momento della raccolta.
Con una percentuale di proteine che va dal 20 al 40% (peso secco), i legumi sono da sempre considerati la carne dei poveri. Rappresentano infatti un’ottima fonte proteica, che può aiutare a raggiungere la dose giornaliera raccomandata di 0,8-1gr/Kg/die (per soggetti non attivi), soprattutto in caso di regimi dietetici in cui i prodotti di origine animale sono assenti o in scarsa quantità.
Il fatto è che quando parliamo di metabolismo in realtà non sappiamo bene di cosa si tratta e usiamo questo termine in maniera impropria.
Cerchiamo quindi di capire cos’è davvero il metabolismo e perché definirlo “lento” o “veloce” non ha molto senso.
Il metabolismo è l’insieme delle reazioni che avvengono in tutte le cellule del nostro organismo per estrarre energia dagli alimenti.
La prima visita dal nutrizionista è spesso vista come il triste finale di un bel film. Non parliamo poi delle visite di controllo, in cui il nutrizionista assume le sembianze di un boia sul patibolo. E poi, “mi dovrò spogliare?”, “quanto ci vorrà?”, “cosa mi farà?”. Sono solo alcune delle preoccupazioni ricorrenti prima di presentarci.
Vediamo quindi di fare un po’ di chiarezza sulla visita nutrizionale che, fidatevi, non è poi così male come sembra.
Tra le figure professionali che si occupano di nutrizione personalizzata c’è il Biologo Nutrizionista.
Si tratta di una professione sanitaria, che può essere svolta solo dopo regolare iscrizione all’Albo dei Biologi sezione A, cui si accede tramite esame di stato.
Il 9 maggio 2018, a partire dalle 18, una serata dedicata alla corretta alimentazione. Iscrizione obbligatoria entro il 5 maggio.